Alle Goudse kaas komt dus uit Gouda, maar… toch ook weer niet. Verwarrend? Absoluut. Overal ter wereld wordt namelijk Goudse kaas gemaakt. ‘Goudse’ staat namelijk voor de kaassoort. Het originele basisrecept, ooit bedacht door de Nederlandse boeren, is terug te vinden in de Codex Alimentarius. Dit is een openbaar en internationaal receptenboek van de FAO (Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties) dat standaarden en richtlijnen rondom voedsel heeft vastgelegd.